Como funciona o processo de fermentação em indústrias sucroalcooleiras?

O processo fermentativo da usina sucroalcooleira ocorre, principalmente, mediante fermentação alcoólica, que é quando há a transformação dos açúcares em etanol e dióxido de carbono. Esta transformação se dá devido a produção de energia a partir das células de lêvedo para sua sobrevivência.

A fermentação ocorre em dornas destinadas ao processo, que são tanques geralmente de aço carbono, com capacidade variável de acordo com o volume de produção da usina. Estes, na maioria das vezes, são fechados para evitar a perda do álcool por arraste de CO₂.

FONTE: INSTRUMENTAÇÃO E CONTROLE